Sabores de verão
|Esparguete de curgete com molho pesto|
Ingredientes:
- 4 curgetes
- 70-100 ml de azeite
- 100 g amêndoas
- 1 dente de alho
- folhas de manjericão
- 50 g de queijo parmesão
- ½ a limão
- 300 g de rúcula
Como fazer:
- Cortar as curgete com casca em tiras fininhas (semelhante a esparguete). Colocar numa frigideira com um pouco de azeite e saltear. Acrescentar sal. Deixar escorrer o azeite durante 10 minutos.
- Para fazer o molho pesto, tostar as amêndoas e juntar com o dente de alho num processador de comida. Acrescentar as folhas de manjericão, ralar o parmesão, espremer o sumo do limão e maior parte da rúcula (deixar alguma para depois), e bater na máquina até formar uma pasta.
- Acrescentar lentamente um pouco de azeite e bater outra vez até ficar cremoso. Tempere e misture o molho pesto com a curgete. Espalhe o resto da rúcula no prato e sirva o esparguete.
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|Courgette ‘spaghetti’ with pesto|
Ingredients
- 4 courgettes
- 70-100 ml olive oil , plus an extra splash
- 100 g almonds
- 1 clove of garlic
- a few sprigs of fresh basil
- 50 g Parmesan cheese
- ½ a lemon
- 300 g rocket
Method
- Trim and julienne the courgettes, then pop the courgette ‘spaghetti’ in a colander with a splash of oil and a pinch of sea salt. Toss, then set aside over a bowl to drain for 10 minutes.
- For the pesto, toast the almonds, then pulse with the garlic in a food processor. Pick in the basil leaves, grate in the parmesan, squeeze in the lemon juice and most of the rocket (saving some to serve) and pulse to form a paste.
- Slowly add the oil and pulse again until smooth. Season and toss the pesto through the courgette. Scatter over the saved rocket and serve.
|Sopa de Abóbora e gengibre|
Ingredientes
- 1 kg de abóbora
- 2 chalotas
- 75 g de gengibre
- Algumas folhas de ervas frescas, como hortelã e cebolinho
- Azeite extra virgem
- 1 litro de caldo de legumes caseiro
- 125 ml leite de coco, mais um pouco extra para depois
- ½ colher de sopa de chilli em pó
- 1 lima
Como fazer:
- Retirar os caroços e cortar grosseiramente a abóbora, pelar e cortar as chalotas, pelar e cortar muito finamente o gengibre. Cortar as ervas finamente.
- Colocar a abóbora, as chalotas e o gengibre e um pouco de azeite numa panela e saltear até amolecer.
- Adicionar o caldo, o leite de coco e o chili em pó. Temperar com sal e deixar ferver deixar cozinhar durante 40 minutos.
- Passar com a varinha e servir com as ervas frescas, o sumo de lima e “salpicar” com o restante leite de coco. Esta sopa pode ser comida fria.
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|Pumpkin & ginger soup|
Ingredients
- 1 kg pumpkin
- 2 shallots
- 75 g ginger
- a few sprigs of fresh herbs , such as chives, mint
- extra virgin olive oil
- 1 litre organic vegetable stock
- 125 ml coconut milk , plus extra to serve
- ½ tablespoon chilli powder
- 1 lime
Method
- Deseed and roughly chop the pumpkin, peel and chop the shallots, then peel and finely grate the ginger. Pick and finely chop the herbs.
- Place the pumpkin, shallots, ginger and some oil in a large saucepan and sauté until soft.
- Add the stock, coconut milk and chilli powder. Season, then bring to the boil and simmer for 40 minutes.
- Blitz in a food processor then serve with the fresh herbs, lime juice and a splash of coconut milk.
|Sorvete de romã e clementinas|
Ingredientes
- 50 g de açúcar granulado
- 5 clementinas
- 1 limão
- 500 ml de sumo de romã natural
Como fazer:
- Aquecer uma panela em lume brando e acrescentar o açúcar e 100 ml de água. Mexer até o açúcar se dissolver , depois verter para um jarro.
- Esprema as clementinas e o sumo de limão para dentro do jarro e acrescente o sumo de romã e deixar a repousar no frigorífico. Quando estiver frio coloque num recipiente raso e coloque no congelador.
- Quando se formarem cristais de gelo à volta da mistura, mexa com uma colher e volte a colocar no congelador. Repita 4 vezes até obter um sorvete cremoso. Pode também congelar a mistura e bate-la num processador de comida e coloca-la no congelador até servir.
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|Pomegranate & clementine sorbet|
Ingredients
- 50 g granulated sugar
- 5 clementines
- 1 lemon
- 500 ml fresh pomegranate juice
Method
- Place a pan over a low heat, and add the sugar and 100ml water. Stir until the sugar has dissolved, then pour into a jug.
- Squeeze in the clementine and lemon juice into the jug, then add the pomegranate juice and chill in the fridge. When cold, pour into a shallow container and place in the freezer.
- When ice crystals have formed around the edges, whisk it and return to the freezer. Repeat 4 times until you have a smooth sorbet. Or, freeze the mixture until solid, then blitz in a food processor and return to the freezer until ready to serve.
in Jamie Oliver
