Verão | 3 saladas com fruta

na cozinha, 2 Agosto, 2016

|Salada asiática de melancia|

 

 

Ingredientes

  • 20 g de semenets de sésamo
  • 1/2 melancia
  • 1 molho de rabanetes
  • 1/2 ramo de hortelã fresca
  • 1 lima (opcional)

MOLHO PICANTE ( pode optar por fazer mais ou menos picante)

  • 1/2 dente de alho
  • 1 pedaço de gengibre (do tamanho de um polegar)
  • 1-2 malaguetas vermelhas
  • 2 limas
  • 1 colher de sopa de molho de soja (com pouco sal)
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo

Preparação

  1. Tostar as sementes sésamo numa frigideira em lume médio-alto, durante alguns minutos até sentir o cheiro das sementes e estarem douradas.
  2. Para o molho, pele o alho e o gengibre, retire as sementes das malaguetas, e finamente corte tudo e deite no jarro
  3. Esprema o sumo da lima e adicione o molho de soja e o oleo de sésamo, tape e agite o jarro para misturar.
  4. Corte a melancia em pedaços com 1 cm. Corte finamente os rabanetes e retire as cabeças, pique a hortelã (deixe algumas folhinhas de lado).
  5. Misture os pedaços de melancia com os rabanetes numa taça, regue com o molho, espalhe a hortelã e envolva.
  6. Coloque por cima as sementes de sésamo tostadas e as folhinhas de hortelã e sirva com gomos de lima para poder espremer.

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Ingredients

  • 20 g sesame seeds
  • ½ a watermelon
  • 1 bunch of breakfast radishes
  • ½ a bunch of fresh mint
  • 1 lime , optional

SPICY DRESSING

  • ½ clove of garlic
  • 1 thumb-sized piece of ginger
  • 1-2 fresh red chillies
  • 2 limes
  • 1 tablespoon low-salt soy sauce
  • 1 tablespoon sesame oil

 

Method

  1. Toast the sesame seeds in a hot dry pan over a medium-high heat for a couple of minutes until golden and smelling fantastic. Set aside. 
  2. For the dressing, peel the garlic and ginger, deseed the chilli, then finely grate it all into a clean jam jar. 
  3. Squeeze in the lime juice, add the soy and sesame oil, put the lid on and shake well to combine.
  4. Scoop out and cut the watermelon flesh into 1cm chunks. Finely slice the radishes, leaving alone any nice tops, then pick and finely slice the mint leaves (reserve any baby leaves to one side). 
  5. Combine the watermelon and radishes in a bowl, pour over the dressing, scatter over the sliced mint and toss to combine. 
  6. Finish with a scattering of toasted sesame seeds and the baby mint leaves, then serve with lime wedges for squeezing over, if you like.

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| Salada de camarão e papaia |

 

Ingredientes

  • 50g de amendoins sem sal
  • 3 dentes de alho
  • 400g de camarão médio descascados e sem veio
  • 4 tomates maduros
  • óleo de amendoim
  • 1-2 malaguetas vermelhas
  • 3 limas
  • 3 colheres de sopa de caldo de peixe
  • mel (líquido)
  • 1 pepino
  • 650g de papaia
  • 4 alhos francês
  • Manjericão
  • Coentros

Preparação

  1. Tostar os amendoins numa frigideira grande, em lume médio, e colocar numa taça. Pelar e cortar finamente os dois dentes de alho, cortar grosseiramente maior parte dos camarõs e dos tomates.
  2. Aquecer a frigideira em lume médio com 1 colher de sopa de oleo de amendoim e adicionar o alho. Fritar durante 1 minuto, acrescentar os camarões e fritar até ficarem rosados. De seguida acrescentar os camarões cortados. Cozinhar mais um minuto e adicionar os tomates, depois cozinhar por mais 2 ou 3 minutos, até estarem amolecidos. Retirar do lume e deixar arrefecer.
  3. Retirar as sementes das malaguetas e pelar o último alho, cortar grosseiramente. Formar uma pasta com a ajuda de um pilão. Acrescentar metade dos amendoins tostados e bater bem. Espreer o sumo das duas limas, acrescentar o caldo de peixe e duas colheres de mel e mexer bem. Provar e acrescentar mais mais sumo de lima ou mel se necessário. Colocar numa taça grande.
  4. Corte o pepino na longitudinal, retire as sementes e corte em fatias muito finas. Descasque a papaia e desfie e adicione ao restante.
  5. Corte finamente os alhos francês, corte grosseiramente o majericão e adicione à taça juntamente com os coentros. Adicione os camarões já feios e envolva bem. Parta os restantes amendoins  e espalhe e sirva com gomos de lima.

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Ingredients

  • 50 g unsalted peanuts
  • 3 cloves of garlic
  • 400 g peeled king prawns , deveined
  • 4 ripe tomatoes
  • groundnut oil
  • 1-2 fresh red Thai chillies
  • 3 limes
  • 3 tablespoons fish sauce
  • runny honey
  • 1 cucumber
  • 650 g green papaya , (or ½ large white cabbage)
  • 4 spring onions
  • ½ a bunch of fresh Thai basil
  • ½ a bunch of fresh coriander

Method

  1. Toast the peanuts in a large dry frying pan over a medium-high heat, transfer to a bowl and set aside. Peel and finely slice 2 cloves of garlic, roughly chop most of the prawns and the tomatoes. 
  2. Return the frying pan to a medium-high heat with 1 tablespoon of oil and the garlic. Fry for 1 minute, stir in the whole prawns and fry until turning pink, then add the chopped prawns. Cook for another minute, stir in the tomatoes, then cook for 2 to 3 minutes, or until softened. Remove from the heat and leave to cool. 
  3. Deseed the chillies and peel the remaining clove of garlic, then roughly chop. Place into a pestle and mortar and pound to a rough paste. Add half the toasted peanuts and bash well. Squeeze in the juice from 2 limes, add the fish sauce and 2 tablespoons of honey, then mix well. Taste and add more lime juice or honey, if needed, then place into a large bowl. 
  4. Halve the cucumber lengthways, scoop out the watery seeds, then very finely slice with a mandolin (use the guard!). Peel and very finely shred the green papaya (or the cabbage, if using), then add to the dressing.
  5. Trim and finely slice the spring onions, pick and roughly chop the basil leaves, then add to the bowl with the whole coriander leaves. Add the cooled prawn mixture and toss well. Roughly chop and scatter over the remaining peanuts and serve with lime wedges for squeezing over. 

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|Salada crocante de pêra|

 

Ingredientes

  • 150g de agrião
  • 2 cabeças de chicória (em diferentes cores se possível)
  • 1 limão
  • 2 colheres de sopade azeite extra virgem
  • sal marinho
  • pimenta preta
  • 1 pêra (não madura)
  • 40g de queijo azul (ou outro a gosto)

Preparação:

  1. Corte as bases da chicória, corte-a finamente e adicione a uma taça.
  2. Corte o limão ao meio e esprema para um jarro parte do sumo do limão (sem caroços), adicione o azeite ao jarro e um pouco de sal e pimenta. Tape e agite o jarro.Depois prove e acrescente a gosto o ingrediente que sentir que faz falta no tempero da salada.
  3. Corte o caule da pêra e corte às rodelas (com o interior e tudo) e depois corte em palitos.
  4. Espalhe a pêra sob o agrião e esprema o restante sumo de limão para que a pêra não fique castanha.
  5. Espalhe por cima o queijo azul.
  6. Regue com o molho de limão, envolva bem e sirva.

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Ingredients

  • 150 g watercress
  • 2 heads of chicory , different colours if possible
  • 1 lemon
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • 1 firm pear
  • 40 g blue cheese, such as Stilton or Cashel Blue

 

Method1. Pick out and discard any tatty watercress leaves, then place into a serving bowl.

  1. Trim the bases of the chicory, then finely slice them and add to the bowl. 
  2.  Cut the lemon in half.  Squeeze most of the juice into the jar, using your fingers to catch any pips. Add the extra virgin olive oil to the jar with a tiny pinch of salt and pepper. Put the lid securely on the jar and shake well. Have a taste and see whether you think it needs a bit more lemon juice or oil – you want it to be slightly too acidic, so that it’s still nice and zingy once you’ve dressed your salad. 
  3. Remove the pear stalk and finely slice the pear into rounds (core and all), then use good knife skills to carefully cut the slices across into matchsticks. 
  4. Scatter the pear over the watercress, then squeeze over the remaining lemon juice to stop the pear turning brown. 
  5. Crumble over the blue cheese. 
  6. Drizzle over the dressing and gently toss together so everything is nicely coated, then serve.

(in Jamie Oliver)

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