Sabores de verão

na cozinha, 26 Julho, 2016


|Esparguete de curgete com molho pesto|

Ingredientes:

  • 4 curgetes
  • 70-100 ml de azeite
  • 100 g amêndoas
  • 1 dente de alho
  • folhas de manjericão
  • 50 g de queijo parmesão
  • ½ a limão
  • 300 g de rúcula

Como fazer:

  1. Cortar as curgete com casca em tiras fininhas (semelhante a esparguete). Colocar numa frigideira com um pouco de azeite e saltear. Acrescentar sal. Deixar escorrer o azeite durante 10 minutos.
  2. Para fazer o molho pesto, tostar as amêndoas e juntar com o dente de alho num processador de comida. Acrescentar as folhas de manjericão, ralar o parmesão, espremer o sumo do limão e maior parte da rúcula (deixar alguma para depois), e bater na máquina até formar uma pasta.
  3. Acrescentar lentamente um pouco de azeite e bater outra vez até ficar cremoso. Tempere e misture o molho pesto com a curgete. Espalhe o resto da rúcula no prato e sirva o esparguete.

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|Courgette ‘spaghetti’ with pesto|

Ingredients

  • 4 courgettes
  • 70-100 ml olive oil , plus an extra splash
  • 100 g almonds
  • 1 clove of garlic
  • a few sprigs of fresh basil
  • 50 g Parmesan cheese
  • ½ a lemon
  • 300 g rocket

Method

  1. Trim and julienne the courgettes, then pop the courgette ‘spaghetti’ in a colander with a splash of oil and a pinch of sea salt. Toss, then set aside over a bowl to drain for 10 minutes.
  2. For the pesto, toast the almonds, then pulse with the garlic in a food processor. Pick in the basil leaves, grate in the parmesan, squeeze in the lemon juice and most of the rocket (saving some to serve) and pulse to form a paste.
  3. Slowly add the oil and pulse again until smooth. Season and toss the pesto through the courgette. Scatter over the saved rocket and serve.


sopa de abobora e gengibre

|Sopa de Abóbora e gengibre|

Ingredientes

  • 1 kg de abóbora
  • 2 chalotas
  • 75 g de gengibre
  • Algumas folhas de ervas frescas, como hortelã e cebolinho
  • Azeite extra virgem
  • 1 litro de caldo de legumes caseiro
  • 125 ml leite de coco, mais um pouco extra para depois
  • ½ colher de sopa de chilli em pó
  • 1 lima

Como fazer:

  1. Retirar os caroços e cortar grosseiramente a abóbora, pelar e cortar as chalotas, pelar e cortar muito finamente o gengibre. Cortar as ervas finamente.
  2. Colocar a abóbora, as chalotas e o gengibre e um pouco de azeite numa panela e saltear até amolecer.
  3. Adicionar o caldo, o leite de coco e o chili em pó. Temperar com sal e deixar ferver deixar cozinhar durante 40 minutos.
  4. Passar com a varinha e servir com as ervas frescas, o sumo de lima e “salpicar” com o restante leite de coco. Esta sopa pode ser comida fria.

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|Pumpkin & ginger soup|

Ingredients

  • 1 kg pumpkin
  • 2 shallots
  • 75 g ginger
  • a few sprigs of fresh herbs , such as chives, mint
  • extra virgin olive oil
  • 1 litre organic vegetable stock
  • 125 ml coconut milk , plus extra to serve
  • ½ tablespoon chilli powder
  • 1 lime

Method

  1. Deseed and roughly chop the pumpkin, peel and chop the shallots, then peel and finely grate the ginger. Pick and finely chop the herbs.
  2. Place the pumpkin, shallots, ginger and some oil in a large saucepan and sauté until soft.
  3. Add the stock, coconut milk and chilli powder. Season, then bring to the boil and simmer for 40 minutes.
  4. Blitz in a food processor then serve with the fresh herbs, lime juice and a splash of coconut milk.

sorbet

|Sorvete de romã e clementinas|

Ingredientes

  • 50 g de açúcar granulado
  • 5 clementinas
  • 1 limão
  • 500 ml de sumo de romã natural

Como fazer:

  1. Aquecer uma panela em lume brando e acrescentar o açúcar e 100 ml de água. Mexer até o açúcar se dissolver , depois verter para um jarro.
  2. Esprema as clementinas e o sumo de limão para dentro do jarro e acrescente o sumo de romã e deixar a repousar no frigorífico. Quando estiver frio coloque num recipiente raso e coloque no congelador.
  3. Quando se formarem cristais de gelo à volta da mistura, mexa com uma colher e volte a colocar no congelador. Repita 4 vezes até obter um sorvete cremoso. Pode também congelar a mistura e bate-la num processador de comida e coloca-la no congelador até servir.

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|Pomegranate & clementine sorbet|

Ingredients

  • 50 g granulated sugar
  • 5 clementines
  • 1 lemon
  • 500 ml fresh pomegranate juice

Method

  1. Place a pan over a low heat, and add the sugar and 100ml water. Stir until the sugar has dissolved, then pour into a jug.
  2. Squeeze in the clementine and lemon juice into the jug, then add the pomegranate juice and chill in the fridge. When cold, pour into a shallow container and place in the freezer.
  3. When ice crystals have formed around the edges, whisk it and return to the freezer. Repeat 4 times until you have a smooth sorbet. Or, freeze the mixture until solid, then blitz in a food processor and return to the freezer until ready to serve.

 

in Jamie Oliver

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