Receitas de Natal sem “culpas”

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Sábado à noite começa a maratona do Natal. Sim, porque a partir da consoada até à noite de 25 mais parece uma longa corrida, sem sprints, onde o objectivo é: Ter o máximo de comida na mesa. Os portugueses são assim, mas pelo que consta nem sempre foram. Noutros tempos, em grande parte do país, fazia-se jejum até a Missa do Galo terminar.  Hoje pensa-se e faz-se as muitas iguarias que marcam esta época festiva, e é à mesa que se passa maior parte do tempo.
Mas para aqueles que não querem perder a linha, e não querem sentir culpas”no cartório” a Drª Iara Rodrigues deixou mais uma vez receitas perfeitas na revista CRISTINA deste mês.  Ora espreitem lá. 😉

| Bacalhau de Consoada |

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INGREDIENTES

(para 6 pessoas)

1 molho de couve penca com talos

1 quilo de batata inglesa ou batata-doce

6 postas pequenas de bacalhau

6 ovos

6 cenouras

3 cebolas

6 dentes de alho

2dl de azeite

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Salsa ou coentros picados (para polvilhar)

MODO DE PREPARAÇÃO

Demolhe bem o bacalhau. Coza-o juntamente com as couves pencas, as cenouras e as cebolas.

À parte, coza as batatas – com a pele – e os ovos.

Na altura de servir, pele as batatas e descasque os ovos.

Leve ao lume uma porção de azeite com os dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retire do lume e junte o vinagre. Sirva numa molheira.

| Peru Recheado |

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INGREDIENTES

(para 6 pessoas)

1 peru com cerca de 3 quilos

4 limões

Duas laranjas

100ml de vinho branco

Uma colher de chá de colorau

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Arroz integral q.b.

Recheio

500g de castanhas

Duas cebolas

3 cenouras

250g de couve penca

50g de azeitonas

50g de flocos de aveia integrais

10g de salsa picada

1 limão

Uma colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARAÇÃO

Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal moderado, e a laranja e os limões – com a casca – cortados às rodelas. No dia, coza as castanhas e triture-as. Salteie os legumes com um fio de azeite e junte-os às castanhas trituradas. Junte um pouco de vinho branco e misture bem. Adicione os flocos de aveia, previamente amolecidos em água quente, as azeitonas cortadas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas.

Tempere com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Retire a pele ao peru, encha-o e cosa a abertura com linha de culinária.

Cubra uma assadeira grande com as rodelas de uma cebola e adicione azeite. Coloque o peru na assadeira, regue com vinho branco e sumo de limão.

Leve a forno médio. Durante a cozedura, regue com o molho que se forma na assadeira. Se necessário, acrescente sumo de limão. Deixar assar até ficar louro.

Pode acompanhar com arroz integral.

| Arroz Doce Com Leite De Coco, Gengibre e Laranja |

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INGREDIENTES

200ml de leite de coco magro

Duas chávenas e meia de água

Uma chávena de sumo de laranja natural

Uma colher (de sopa) de raspas de laranja

Uma colher (chá) de extrato de baunilha

Uma pitada de sal

Uma chávena de arroz

Meia chávena de açúcar de coco ou rapadura de açúcar ou açúcar demerara

Uma colher (de sobremesa) de canela em pó e uma pitada para polvilhar

Uma colher (de chá) de gengibre ralado

 

MODO DE PREPARAÇÃO

Numa panela, misture o leite de coco, a água, o sumo de laranja, o extrato de baunilha, o sal e o arroz. Leve a mistura ao lume (médio) até ferver. A seguir, baixe o lume e tape parcialmente. Cozinhe a mistura por 30 minutos. O líquido deverá reduzir bastante, mas não deve secar.

Junte o açúcar, o gengibre, a canela, as raspas de laranja e cozinhe até que o arroz fique no ponto.

Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó.

Podem encontrar todas as dicas da Drª Iara Rodrigues na revista CRISTINA ainda nas bancas.